「營養不良」是一通俗口語，意謂體內營養狀態不佳，但如再深思，則有一堆問題連帶的發生：營養係指何物、體內營養狀態不佳是那一部分不足、何時發生、因何而起等。
本書係針對以上問題做一答覆，主要以外科需手術病患為對象，略分為七章。
第一章為概論及對外科營養學之展望，尤其是現代科技發展蓬勃，一定有部分可應用於醫學上。
第二章討論正常人體內對各種營養物新陳代謝之過程。
第三章介紹與外科領域有關之病態時，體內新陳代謝相異關係。
第四章介紹營養評估方式及藥物與營養的相互關係。
第五章及第七章針對不同病態時，各種營養治療方式。
第六章討論外科營養臨床上護理重要性及其應用細節。
此書的主要目的，在以淺顯的方式，介紹逐漸被重視之營養問題，以外科營養為主，如何地預防、治療，希望使人人皆能了解，成為日常保健知識，更希望曾接受手術者，了解本身缺憾，能以特別程式營養法保健，而擁有一個健康身體。