這次的外地人　杉山早陽子小姐、內田美奈子小姐

她們在和菓子店工作，組成名為「日菓」的組合，兩人各有自己的活動，都在盡力拓展和菓子的市場。杉山小姐（左）日本三重縣出身，住在京都已邁入第七年。內田小姐出身埼玉縣，住在京都第三年。至於她們搬到京都以後驚訝的事，杉山小姐說：「去任何地方騎腳踏車都可以到。」內田小姐：「等公車時不排隊。」

這次的外地人是以「日菓」為名的和菓子製作夥伴杉山早陽子小姐和內田美奈子小姐。她們曾經開過「羊羹雙扭展」、「饅頭五重展」等和菓子展覽會，也舉辦過附贈和菓子的單口相聲會，是舉辦過特別活動的和菓子達人。

這一天我第一次見到年輕又可愛的兩人，她們完全不像是和菓子達人（總覺得這種人應該很固執而且神經質），說她們還是大學生（美術大學類的）也不會有人懷疑，而且臉龐和氣質像極了姐妹…。兩個人回憶第一次見面的情形，是內田去杉山工作的和菓子店內購物。當時彼此就互相記得對方的長相，不久後內田就到那家和菓子店打工，兩人非常合得來，於是組成團體一起行動。

這樣的兩個人帶我去的第一個地方是位於御所南的一家店。這家店的招牌寫著「○○堂」，可是建築物的外觀看起來不像是一家店，而像是倉庫。她們說「在二樓」，上了二樓，葛發現這家店賣點心製作工具，還兼辦公室。不知道的人絕對不會進來。這裡擺了許多西式日式點心達人使用的專業道具。內田小姐說，今天是要來買羊羹刀的。羊、羊羹刀！？

葛從來不知道世界上還有這種刀，她們兩人則是煩惱不知該買哪一種好，同時有一個歐吉桑也熱心地向她們介紹很多種產品。這個歐吉桑正是老闆，據說她們每次來，老闆都很親切地說明各種道具。這家店的和菓子道具尤其多，有各種形狀和材質的模具。

烙印模也有大文字的五山送火和祇園祭的角板形狀，都很有京都味，老闆說，現在會做這些模具的工匠已經很少了。我問老闆說，原來這種道具也有京都風？老闆的說明本身就太有京都風了，有時用的是京都方言，因此我聽不懂他在說什麼。我請他給我看具體的例子，他拿了一個梅花的木模給我看。

至於他提到的「光琳」，指的是生於京都江戶時代的畫家尾形光琳，他認為畫風偏柔和。不曉得葛這兩個朋友是不是也進入了京都風的世界…她們兩人終於選定了羊羹刀（九千八百日圓），喜悅之情全寫在臉上。

接下來我們去烏丸丸太町的﹝花子﹞，在這家店可以吃到生菓子（保存期限較短的甜點）、喝到茶。其實葛常在京都吃「日式饅頭」和「丸子」，可是很少在和和菓子店吃生菓子，所以看到店內櫥窗裡五顏六色的生菓子，覺得非常賞心悅目。

而且每一種生菓子都有風雅的名字，例如「雪中梅」、「懸想餅」、「水仙花山丘」等。日菓指出，和菓子非常重視季節感，為和菓子命名就像吟詩作賦一樣。她們說，這家﹝花子﹞每兩個禮拜就推出一種當季新品，每次來都學到很多。講到和菓子，她們的眼睛彷彿散發出光芒，態度誠懇而認真。我為了多感受她們那麼喜愛的和菓子，馬上各點了不同種類的和菓子，細細品嚐，每一種味道和口感都不同。我非常驚訝和菓子有這麼多變化。就像日菓說的，如果咖啡廳的菜單上有和菓子，葛會毫不猶豫地點和菓子。

接下來我們去的是錦市場的雜糧店﹝椿家﹞。這家店賣各種豆類，看起來都一樣的白粉一字排開，不曉得用在哪裡，聽說是做和菓子用的寒梅粉、上用粉、上新粉。這裡的粉類、豆類、寒天，品質都很優，她們說，這家店的老闆娘每次都會很親切地教她們這些產品的原料和如何使用這些產品。剛才那家道具店也是一樣，希望客戶用好的東西，所以自己開的店也只賣好的東西。京都因為有這樣的優質商店，不論是京都人或外地人，和菓子達人的技術都能愈來愈高明。

日菓不但精挑細選工具和食材，還把每日看到的風景及人物與和菓子結合在一起（所以才叫「日菓」吧）。京都的和菓子也可以讓外地人這麼著迷。或許就要像日菓這種喜歡京都傳統的外地人，更能在傳統中注入新意，造就京都的新傳統。今天這場京都和菓子之旅，讓我藉由外地人看到了京都傳統的實力。